景德镇老字号如何崛起？

中华老字号，瓷都“缺失”？

了了亭 景德镇陶瓷艺术馆 资讯：    “其实我们市里连续三年申报了中华老字号称号，只是因为多种原因没有成功。”谈起这次中华老字号的确认，市商务局监察室主任余孟华很是惋惜。
    从2006年开始，时任市商业管理办公室流通科科长的余孟华就开始着手为我市各老字号企业申报中华老字号称号。因为那时候商务部要求对原来有关部门认定的“中华老字号”进行重新认定，并批准符合条件的老字号申报“中华老字号”。因为认定商务部“中华老字号”的条件为：拥有商标所有权或使用权；品牌创立于１９５６年以前，５０年（含）以上；有传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉等。
    当年，余孟华在申报老字号时首先想到的是陶瓷行业，她主动去找到了人民瓷厂和建国瓷厂，这两家瓷厂历史悠久，符合条件。而且人民瓷厂青花梧桐瓷和影青青花瓷系列产品是获得过首届国际博览会金奖的。不过遗憾的是，当年的两家瓷厂均对申报中华老字号不感兴趣。最终错失机会。
    不过让余孟华高兴的是，瓷都百年老店“公和第一圃”和“种德堂”对申报中华老字号却很积极。
    余孟华拿出了2006年申报中华老字号时《关于景德镇市两家企业申报“中华老字号”的认定报告》给记者看。在这份写给中华老字号振兴发展委员会的报告中，大致介绍了我市的百年老店“公和第一圃”和“种德堂”的情况。
    因为申请中华老字号称号有一个较长的过程，连续三年，余孟华都在为我市两家百年老店申报而忙碌。直到今年中华老字号称号批复下来，我市两家企业均无一家上榜，这让为此忙碌了几年的余孟华非常遗憾。  余孟华告诉记者，景德镇历史上留下的老字号具有比较深厚的文化底蕴，陶瓷、餐饮、医药等行业都有，而此次商务部为“中华老字号”下的定义是：历史悠久，拥有世代传承的产品、技术和服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。更重要的是，要最近三年正常经营还要有盈利。她说，中华老字号的认定调查工作在实际操作上很复杂，最关键的是，一部分老字号而今拿不出相关的证明资料，而且像公和第一圃这样的老字号而今已经逐渐消亡。而种德堂虽然还存在，但被黄庆仁栈大药房兼并了，这样中华老字号认定只会认定黄庆仁栈而不是种德堂。因此符合条件的不感兴趣，感兴趣的又不符合要求，这就导致我市中华老字号无一家上榜。
    “景德镇人品牌意识还需要加强。”余孟华最后说。
    逐渐消失的老字号品牌

    在余孟华提供的《种德堂志》和《百年老店公和第一圃》上，记者看到了这两家百年老店曾经的辉煌。公和第一圃创建于十九世纪1842年（清代道光21年）。距今已有169年历史，“公和第一圃”，坐落在中国瓷都景德镇老街中心，今中山北路38号，是这座千年古镇的一家主营地方特色菜点，兼营京川大菜的老字号餐馆菜。种德堂创建于1907年，距今104年历史，1988年景德镇市区药店连锁成立“种德堂”总店。在景德镇中药店中，历史最长的要算种德堂店。
    市饮食服务公司党委书记袁俊是上世纪五十年代生人，从小在公和第一圃所在地古街长大的他说起公和第一圃当年的盛况，历历在目。他说，早在上世纪60年代，景德镇开任何最高层次的会议，都是去公和第一圃吃饭，当年景德镇人都以能去公和第一圃吃饭为荣，那是身份的象征。公和第一圃是当年景德镇最大最高档的酒店。直到今天，袁俊还记得1963年、1964年的端午节时，人们会在凌晨3点就提着篮子去公和第一圃排队买包子的盛况。那样的场景真是盛况空前。
    后来，公和第一圃逐渐没落时，包子还一直在卖。袁俊说，直到2000年的时候，在古街还有公和圃（景德镇人习惯简称）包子。但古街改造后，公和圃包子也不见了。
    昨天上午，记者来到古街寻访当年盛况空前的公和第一圃和种德堂的踪迹。遗憾的是，连年迈的老人都说只知道都在这条街，但具体哪个方位，他也不清楚。在迎瑞上弄内第一家电子店，市民余云龙告诉记者，以前的公和第一圃酒店已经改装成美特斯邦威和兄弟男装店面了。不过，他透露，在迎瑞上弄的弄口还有两个妇人每天早上卖包子，据说她们曾经在公和第一圃酒店上班，卖的是第一圃酒店的包子，公和第一圃倒闭后，她们就卖自己的肉包子，没有打公和圃的招牌。
    经过四处打听，记者终于在程家上巷一位赤膊大叔处找到了种德堂的原址，可惜，弄子隔壁种德药店的原址现在已经变成了赛琪服装店和新纪元贵人鸟服饰店。
    记者再也看不出任何一点百年老店的痕迹。
        瓷都中华老字号何去何从？
    曾经风靡一时的百年老店而今为何难觅芳踪？是什么原因让曾经辉煌的百年老字号消亡？而百年老店又该如何重振雄风呢？“长期计划经济体制下，这些老企业的经营体制受到了束缚，繁重的人员包袱，国营的制度，使老字号失去了自我生存和发展的条件；其次，就是‘老字号’企业背负着沉重的历史文化负担，在我国由计划经济体制向市场经济体制转轨过程中，不能适应市场经济体制的需要；再次老字号企业面对越来越开放的市场冲击，不能够及时调整策略和积极应对，出现了手足无措的尴尬局面。”作为现任公和第一圃掌门人的程和平谈起老字号衰败的原因时心情有些复杂。
    程和平是市饮食服务公司总经理，公和第一圃就是该公司旗下的品牌企业。在程和平看来，公和第一圃这块金字招牌凝结了几代人的汗水和心血，经过一百多年的历史传承，它不仅是一个企业、一个城市、一个地方的财富，也是我们中华民族弥足珍贵的物质和文化遗产。因为老字号不只是企业，它还积淀着深厚的文化历史底蕴，老字号不仅是对历史悠久和文化深厚企业的认证和保护，更是为企业凝固了无形的品牌附加值。然而，由于一些历史发展的特殊原因，许多老字号企业流失严重，甚至走向消亡。比如随着城市的拆迁改造，老字号招牌几乎难觅身影。公和第一圃就是其中的例子，这个景德镇曾经最高档的酒店，因为古街的拆迁和重建，早已经不适合做餐饮。由于古街不能停车，而一个现代酒店没有停车位，是根本行不通的。这和以前的人步行去吃饭，而现在的人是开车吃饭有关。相对于伊龙大酒店和浙江路上的各大饭店，公和第一圃，明显就失去了地理位置上的优势。既没有地理位置的优势，而作为国企的公和第一圃又没有资金的注入，她的命运只能走向没落。
    当传统百年老字号遭遇市场经济浪潮大冲击时，老字号企业该何去何从？程和平认为，老字号在传承的同时，更要创新。只有不断创新，才能在市场经济的大潮中保持活力和竞争力，“老态龙钟”的老字号才能重焕生机。在市场经济的秩序下，老字号企业要做大做强必须实行现代企业管理，以机制创新焕发老字号的生机。
    老字号企业要充分利用现代营销方式，把传统的优秀经营方式与现代营销手段、管理方法有机结合起来，大力开拓市场、扩张销售，提高市场竞争力。老字号要想更好地生存和发展，必须转变旧的、落后的思想观念，树立市场的、开放的、创新的、竞争的新经营理念。
    “当然，老字号企业做大做强，不仅要凭自身修炼的内功，更要靠政府的大力扶持和支持。”公和第一圃曾经的辉煌让程和平很是怀念。作为现任掌门人，程和平最迫切的希望就是重振公和第一圃的雄风。
    程和平说，我们希望能重新擦亮公和第一圃这块金字招牌，尽管在原址再建是不可能的，但我们有这样的梦想：在原址附近，也就是古街到中渡口那一片区，如果政府能给我们划拨一块土地，让我们再建一个公和第一圃，建成一个超过伊龙大酒店和紫荆宾馆规模和档次的大酒店，结合景德镇瓷与茶文化，打造瓷都饮食文化，将公和第一圃作为瓷都饮食文化的名片来塑造，要让所有来景德镇的人看完陶瓷还要来公和第一圃品尝瓷都菜肴。而且公和第一圃也可以作为景德镇一个旅游景点来打造，因为她是千年瓷都的百年老店。这需要政府重视，在土地和资金上都给予支持。
    当然，袁俊还开出了品牌合作的方子。他认为公和第一圃也可以尝试通过合资的方式借助外力先做大，实力不强的“老字号”可以选择战略投资者合作。当然这也需要政府制定规划和政策给予保护。