豆皮中的别样陶瓷经营艺术

  每每西北望，不是射天狼，而是思故乡。武汉是我的故乡，在我的记忆里，武汉就是味蕾上的乡愁，四季美的汤包，老通城的豆皮，蔡林记的热干面，小桃园的鸡汤，另外还有严氏的重油烧麦，江汉路上的煎包，以及糯米鸡，面窝等等，等等。因而，每次回汉，虽然住在循礼门饭店，我从不去吃免费赠送的自助早餐，而是尽量早起点跑到旁边一个小巷里面，去买一碗热干面加一份豆皮，大快朵颐。这才是俗世人间的珍馐美味，这才是楚国大地的恩育福泽。

  回武汉就是放松，本完全可以一觉睡到天大亮，但为什么非要起早床，目的就是为了吃到一碗美味的豆皮。在我看来，一个在武汉的早晨，如果热干面和豆皮二者缺了其一，就是一个不完美的早晨了。循礼门饭店旁边小巷里做热干面的有两家，生意火爆，但是去晚了也总还有卖，可豆皮只有一家，是一对中年夫妇，一天只买十二锅，每锅十二份，一份当下价格四元钱，一早上保守的毛利有500元。一年中最多休息两三天，每天早上7点开始，十二锅卖完保准收摊，绝不多卖一锅。这对夫妇做豆皮质量做的实诚，味道极好，价格合适，已经连续在这条街上卖了21年，这口碑，这口味，8点半去晚了，不要说“皮”了，毛都没有了，只好第二天请早了。今年过年后，回景德镇的那天，我大清早就去订了一锅豆皮，带回景德镇慢慢享受，看着老板和老板娘忙碌的身影，以及周围食客频频光顾，我就在琢磨，21年来为什么这家豆皮小摊能够有着这么强的生命力呢？

  湖北人拥有与众不同的思维方式，这是一种生活的精明，其实也是一种人生智慧，是历练人生后的自保哲学。赚钱的目的在于享受生活，没有必要成为金钱的奴隶。细水长流就是其理，人这辈子是个定数，只能有那么多，你前面得多了，后面自然就得少了。同理，一衣带水的赣北景德镇的陶瓷产业1000年经历了900多年的朝代更替，战火纷飞中都没有倒，怎么可能在新中国的这样大好局面下雪崩？这只不过是一个认知的形成，那就是从什么都以为值钱，到知道什么该值钱，只不过这个过程经历了十年的疯狂，拼命的产出，拼命的涨价，质量在倒退，价格在拔高，最后高的实在是不能再高，还说不高，可市场不是你单方面说了算的啊，收藏者谁都会恐高啊，由而这场当代艺术陶瓷的寒流并非是天灾，只是人祸。历史的车轮滚滚向前，打从有商品与货币交换的哪一天起，就没有一件物品能够永远的，无休止的涨价涨下去的。回望陶瓷的十年盛世，搞艺术不要有那种能捞就捞，现在不捞何时能捞等的各种心态，钱啊，也是个定数，只有细水长流，不操心，不着急，不贪不婪，这辈子才都有得赚，赚得了个好口碑，赚的好人生。了了亭 李申盛/文