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建盏的釉色分为两大类：黑釉、杂色釉。
黑釉
绀黑釉
建窑黑釉是结晶釉，属于含铁量较高的石灰釉。在高温熔烧过程中，由于釉料配方、窑内火候高低、气氛变化，使得建窑黑瓷釉面呈现多种纹理，有：曜变、油滴（鹧鸪斑）、兔毫、绀黑釉（也称为乌金釉，或简称黑釉）。
这四种釉色，是建盏的代表釉色，其中兔毫釉最为典型、出产量最大，甚至以兔毫盏来统称建盏。想必大家对这四种釉色再为熟悉不过，姑且不表，这里就来说说杂色釉。
杂色釉
建盏的杂色釉主要有：柿红釉、茶叶末釉、青釉、龟裂纹釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉。
柿红釉：釉面光泽不强，红褐色釉面深红色小结晶点。
茶叶末釉：在黑褐色釉内布满均匀的茶叶末大小的黄褐色结晶斑点。
茶叶末釉，又称"芝麻花釉"，有观点认为这是烧制火候不够高导致的次品；也有观点认为釉面长年埋在地下受土浸润而形成茶叶末。
青釉：釉层均匀，施釉薄，色呈苹果绿，有开片。
龟裂釉：釉层较均匀，釉面均匀分布有深褐色若龟裂状的釉纹。
龟裂纹见于多种釉色的建盏。下面所示的灰皮釉、灰白釉、酱釉都或多或少地存在一些龟裂纹，尤其以生烧品最为明显。
灰皮釉：施釉较均匀，釉色灰黑，釉面有乳突状，在泛灰色的釉内有一层薄薄的黑色。
灰白釉：施釉较均匀，釉色灰白，有些有乳浊状的结晶斑点，有些有黑斑，在泛灰色的釉内有一层薄薄的白色，有的釉面开纹片较多。
酱釉：釉面色呈绿褐色，釉面粗，亚光泽，从垂釉珠的断面观看，釉内为亮黑色，仅于表面有薄薄的一层绿褐色釉层。
各位朋友在入手老盏时，应注意：建盏杂色釉中的龟裂纹釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉等，都是火候不够高的次品（生烧或半生烧品）。
