瓷器生产的工艺在陶瓷工艺学上主要指：（1）瓷器主要原料的基本性质和作用；（2）瓷坯料、釉料的配方计算、配方的原则，釉的化学物理性能，施釉方法；（3）坯料的成型方法及干燥机理；（5）坯料在烧成过程中的物理化学变化，合理的烧成制度，以及分析中烧成中产生各种缺陷的原因及克服措施；（6）石膏模型、匣钵及窑具的制造方法；（7）陶瓷制品的装饰方法等。熟悉和了解一些主要的制瓷工艺，也是鉴定瓷器不可缺少的基本知识。
　　常见的制瓷工艺主要有：
　　（一）瓷器的成型方法之一。拉坯是把调制好的坯泥置轮车上，转动车盘，借轮车旋转之力，双手按泥，将泥坯拉制成所需瓷器的形状，如盘、碗、钟、碟等圆器。拉坯是我国瓷器生产的传统方法，现一般已采用施压、滚压、注浆等方法代替拉坯。
　　（二）利坯
　　亦称旋坯。是对拉坯制成的器坯进行打磨的工艺。拉制的器坯粗厚不平整，为使器表光洁、厚薄均匀，在坯件半干时，将其置于轮车上，用刀旋削、修整即是利坯。
　　（三）挖足
　　圆器拉坯时器体留一两三寸长泥靶（柄），手执泥靶便于画坯、旋釉时操作。待工竣时旋去泥靶，挖成底足。挖足亦称挖坯。
　　（四）荡釉
　　一种施釉工艺。其方法是将釉浆倒入器坯内，然后上下左右摇荡，使釉将均匀施于器坯内部，多余的釉浆再倒出。这种方法多用于瓶、壶等器物的内部施釉。
　　（五）浇釉
　　一种对大型器物的上釉工艺。其方法是用碗或勺舀取釉浆，然后向坯体浇泼而成。
　　（六）浸釉
　　又称“蘸釉”，一种旋釉工艺。方法是用手将器坯浸入釉浆中，利用坯体的吸水性，使釉浆均匀地吸咐于坯体表面。这种方法多用于厚胎坯体及碗杯类坯件的外部施釉。浸釉质量的好坏和釉层的厚度，与坯件的吸水率、釉浆比重、浸入时间的长短和操作是否得当有直接的关系。浸釉是我国传统的施釉方法之一。五代时景德镇即用此法。一般在碗的底问好留有因手握器部位未能施釉而出现的露胎痕迹。
　　（七）吹釉
　　始于明代景德镇的一种施釉工艺。其方法是用竹筒一节，一端蒙上细纱布，蘸釉浆后，另一端用口吹，使釉沫均匀地施于坯面。吹釉的遍数，根据器物的大小和釉层的厚薄决定，少则三四遍，多则十七八遍。大型器物，薄胎制品及色釉制品等常采用这种方法。