景德镇瓷业中的坯刀店

坯刀店是专门为圆琢二器锻打利坯刀和剐坯刀的店铺。另外，还有杂货店和钢货店，杂货店专门锻打人们日常生活所用的铁器以及农具，诸如菜刀、火钳、犁、耙等。钢货店专门锻打木匠、篾匠、桶匠所用的刀、凿、刨等。这三种店同为铁匠店，但各有分工，不得相互掺行，否则违犯行规，要受到行会的处罚。

坯刀店的铁匠全为江西高安人，又以该县祥福乡周围的宋、熊、张、孙诸姓为多。他们的手艺只传儿子，少数传同籍亲友之男孩，所以从老板到伙计，没有一个非高安人。坯刀店的行会叫“坯刀职业工会”，店主和伙计都可入会，会址设在瑞州会馆。每年夏历八月十八日为做会日，届时，全瑞州府旅景同乡，包括豆腐店、馆子店等，都到会吃酒。

全镇坯刀店约 30 家，包揽了圆琢二器的生意。坯刀的锻打工艺较简单，新刀用小铁块烧红后打成刀具；旧刀在炉中烧红后淬火，冷却后双面挨次捶打，最后用铁剪剪平即可。

圆器坯刀 某圆器老板开业时，选择了某坯刀店为其锻打坯刀，坯刀店的老板就上窑户家里“做客”，名曰祝贺道喜，实际上是来买生意，一般要包银元 5 块，相当于一只利 坯的全年工钱，还要到行会登记，交费 3元，作为保护“专利权”。从此以后，这家窑户的坯刀永远归这家坯刀店锻打，不得更换他家，而且，只要招牌不倒，还可以传子传孙。如果窑户老板单方面更换了坯刀店，便要遭到瑞州会馆、三窑九会甚至总商会的干预，约窑户到馆子里谈判，窑户不仅要付酒肉帐，还要赔偿原坯刀店的损失。但是，坯刀店却可以更换窑户，如某坯刀店包打的坯户太多，忙不过来，与同行商量，将宾主转卖，这时，买宾主的要付一笔钱，金额一般为一只利坯的 5元。不过，卖宾主之事很少发生，大多数都是在人手不够时，多请伙计或带徒弟来解决。这种世袭的宾主制，叫“发枝生根”。匣钵厂、瓷器行、茭草、打络子都有这种行规。据传此规起自明代，当时御窑厂建立后，分散在四山八坞的坯房、窑屋也纷纷迁到城区，而好些行业却跟不上来，督陶官启奏皇上后，便对坯刀店等业实行世袭的“优惠政策”。

窑户付给坯刀店的工钱为包年制，以利坯工多少计算，坯刀大，价钱稍高，坯刀小，价钱稍低。每一只利坯的脱胎银元 7元，罗汉汤碗 5元，酒令盅 4.5元，二白釉和一处灰可器 10元，工钱按四季支付，夏历三月初一到五月端午节为第一季，五月初七到七月中元节为第二季，七月十七到十月人工节为第三季，十月十六到腊月十三为第四季。行规还规定，窑户因生意不好或者打派头等停工不足一季时，不得克扣坯刀店工钱。

坯刀店对窑户所用的坯刀实行包打包修制。坯刀店老板每季度都要到窑户家和坯房里走一走，一是收帐，二是认识一下利坯和剐坯师傅，看看换了人没有，以免取刀时发生差错。因为送旧刀和取新刀皆由利坯工和剐坯工自己前去，无需窑户插手。利坯工和剐坯工一般有 30把坯刀作周转，每用到 20把左右，就送到坯刀店复炉锻打。坯工送多少，店里收多少，头天送来，次日来取，不管数量多少，坯刀店都要当天全部完成，白天做不完就打夜工。一户坯刀店，都有几十户宾主，为了不使坯刀搞错，采取牌子跟刀走的方法。坯刀店准备竹牌若干，长约 10厘米，宽约 1.5厘米，青竹一面烙有坯刀店的牌号火印，黄竹一面空白，坯工送来了坯刀，店里将两根竹牌，各写上什么刀的数目，一根由坯工带走，一根插在坯刀上，复炉和锻打按牌子的次序，牌子始终插在坯刀中。第二天，坯工凭牌子取刀。一把坯刀可以复炉五六次，不能复炉还原的，需换新刀，换新刀不需另外付钱。

瓷业生产的规律，上半年是淡季，下半年是旺季。瓷业旺，铁匠也跟着忙，天天打夜工， 10点钟以后都睡不了觉。所以，每到下半年，老板把伙食搞得好好的，如果不注意，也会发生“打派头”。当然，这个派头和坯工、窑工相比，那就要文明得多，因为都是同乡或是师徒、亲友。打的方法是：挑选坯刀多的一天，由一人提议“上馆子”，于是，大家丢下手中的活，都奔向某酒楼。这一招会使老板着慌，因次日没坯刀给坯工，那可要闹翻天，他们会搬走铁锤、铁钳，搅乱各窑户之间的坯刀，弄得店里狼狈不堪。为了息事宁人，老板便立即赶到酒楼，只字不提做工的事，还亲自点菜、斟酒，伙计吃饱了，老板赶紧付帐。大家回到店里后，赶紧干活，就是夜工打到天光，也要把所有坯刀打完，保证第二天坯工按时取刀。

琢器坯刀 琢器业只有利坯工，没有剐坯工。利坯工的刀具名目繁多，有板刀、条刀，有的宽，有的狭，有的直，有的弯曲。但是琢器窑户和坯刀店之间没有任何联系。窑户只每月发给利坯工 1斤半猪肉的刀子钱，逢到闰月减半。那么，坯刀的锻打皆由利坯工自己负责。坯工可以自由择店，可以讨价还价，可以任意挑选所需刀具，不受任何约束。坯刀店对琢器坯刀锻打的收费也奇独，不是按数量计，而是按重量计，即每斤坯刀若干元，每斤复炉锻打费若干元。此外，琢器业的雕削工、针匙业的 修模工等，皆按此收费。当然，坯刀店要有过得硬的质量，否则是没有生意的。

发锉 不论圆器、琢器、修模，工人们所用锉刀的钢锉，皆由本人购置。圆器业坯工用的锉到钝得不能锉坯刀时，由窑户付工钱，到坯刀店重新锻过，叫“发锉”。方法是：窑户向坯刀店买锉牌，牌的一面烙有店的牌号，另一面烙有“一把”或“两把”字样，坯工凭锉牌到坯刀店发锉，第二天或第三天，凭锉牌取锉。琢器或修模以及其他行业的用锉，皆由用锉者自己付钱。发锉的工艺是：将旧锉在炉中复火，淬火后锉去旧网纹，然后一人手握直型合金钢刀，呈斜形密而快速地移动，一人双手握锤，力量均匀地打在钢刀上，来回二次，新锉上出现了交叉斜形锉纹。

坯刀店与圆器窑户实行的“发枝生根”的世袭宾主制，不利于坯刀的质量提高，坯工与坯刀店的争吵时有发生。民国 36 年（ 1947 年），圆器业的窑户老板曾抵制这种行业垄断，由三窑九会出面，从都昌请来一位姓杨的师傅在马家井开店，高价聘请名师作指导，牌号为“新陶坯刀店”，工钱由三窑九会补助。由于圆器业和三窑九会都是都（昌）帮掌权，人多势众，而瑞州府的坯刀店属杂帮中的小帮，势单力薄，虽经干涉，也无济于事。为此，好些质量不好的坯刀店丢掉了生意。

50 年代初期，所有坯刀店组成坯刀业合作社。公私合营后，又将坯刀的从业人员分散到各个大瓷厂，这样，打坯刀的铁匠都成了国营工人，旧的行规也随之化为乌有了 ⑹