其实,程意亭从艺之初,并非专攻花鸟,而是喜好并绘得一手好山水。题材更变之因据说是一次偶然事件,有次画友请人鉴赏其山水画时,听见有人戏谑地说了声:“画是画得很好,但稿子是我的。”他甚感自尊心受到莫大的伤害,发誓从今以后再不画山水,而专攻花鸟画。由此可见,程意亭也是个性情高傲之人,没想到转变体裁之后的他,凭借自己勤学苦练、聪慧好悟使得后人有机会领略其花鸟画的独特魅力。
但真正使得其瓷上花鸟达到高峰却是源于其艺术营生中的一次关键“逃离”。1931年,程意亭为某官家绘制瓷板画,因只落款而未动笔,得罪主顾,为避责任,遂离景德镇逃亡上海。期间,成为浙派名画家程璋(程瑶生)的入室弟子。程求师时隐瞒自己从事瓷画的经历,并为程璋磨墨,担当勤杂3年,期间偷偷地学习了程璋的绘画技法。程璋早年宗没骨法工笔花卉,以及之后采用西画明暗透视之术,特点色彩浓丽、构图别致且不落俗套。特别是他画松皴石把握大度、自创新貌的艺术特色,给程意亭以后的花鸟绘画提升打下了厚实的基础。